- 渝菜天南海北吃得开 中国餐饮30强重庆占十一
前日，中国烹饪协会《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》出炉。尽管没有跻身传统的八大菜系，但在中国餐饮前30强企业中，渝企数量有11家，居首位，而四川只有一家。在百强企业中，重庆有15家，超过川军。
中国烹饪协会介绍，餐饮百强企业去年销售额首次突破千亿元，达到1019.08亿元。销售额超过10亿元的有19家，销售额在5亿元到10亿元的有29家。前十强销售额达到532.25亿元，占百强销售总额的52.23%。
从地域来看，华东地区企业入榜数量最多。从城市分布来看，上海、浙江、重庆、北京这四个省市拥有百强企业数位列前四。
数据表明，火锅和西餐的业态利润高于平均水平，火锅企业的平均单店利润居各业态之首。
2008餐饮百强企业的平均利润率为13.37%，其中，火锅和西餐两种业态的利润率高于这一水平。休闲餐饮企业和快餐企业还有较大的提升空间。（记者 李琦）
排行榜(部分)
1、百胜餐饮集团中国事业部
2、内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
3、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
4、上海锦江国际酒店股份有限公司
5、重庆德庄实业(集团)有限公司
6、重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司
7、中国全聚德(集团)股份有限公司
8、重庆刘一手餐饮管理有限公司
9、重庆市毛哥食品开发有限公司
10、内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司
12、重庆秦妈餐饮管理有限公司
15、重庆孔亮饮食文化有限公司
16、重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司
19、重庆骑龙饮食文化有限责任公司
20、重庆奇火哥快乐餐饮有限公司
21、重庆巴将军饮食文化发展有限公司
29、重庆五斗米饮食文化有限公司
48、重庆和之吉饮食文化有限公司
49、重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司
53、重庆家全居饮食文化有限公司
66、重庆市武陵山珍经济技术开发有限公司
分析》》
重庆餐饮雄起 源于加盟连锁做得好
德庄实业有限公司董事长李德建称，此次重庆餐饮企业的火爆源于在加盟连锁上做得好。
据了解，重庆餐饮加盟的历程很曲折。在1995年~1999年，以小天鹅、苏大姐为代表的火锅企业开始掀起加盟；1999年~2001年，不少火锅商家开始跟进。2002年后，各火锅企业开始运用不同的扩张手法，3年内加盟店多达2700多个。目前，我市的餐饮企业加盟发展如火如荼，在外地已发展加盟店7000多家，这个业绩是其他任何省份的餐饮企业不能比拟的。李德建称，三流企业卖产品，二流企业卖服务，一流企业卖标准，重庆餐饮看准了这个商机，已开始卖标准。
观点》》
餐饮企业领先 渝菜能否成一系
既然重庆餐饮在排行榜上已超过四川企业，那菜品是否该独立出来，单独叫渝菜？
我市烹饪协会秘书长张正雄称，目前重庆菜不应单独出来叫渝菜，而要叫渝派川菜。因为从历史上看，川菜有悠久的历史和积淀，例如四川有烹饪杂志，而重庆没有；四川有烹饪专科学校，而重庆没有。重庆餐饮的历史还需要积淀，不能脱离出来单打独斗。
学术界名人孟东方称，在称呼上不该争川菜或渝菜，而应该叫渝派川菜。因为从营销上看，川菜已深入人心，目前重庆菜的基本东西并没脱离川菜。如果单独叫渝菜，就把很多喜欢川菜的客人丢了。不过，为了照顾重庆餐饮创新的一面，可以叫渝派川菜，这样既能借助川菜品牌，又有自己创新的东西。
市餐饮商会会长严琦称，重庆是个新兴的直辖市，正在打造中国美食之都，目前从重庆走出去的餐饮企业在全国的占有率非常高，因此重庆菜应该叫“新概念重庆菜”，这样能突出重庆菜创新的灵魂。
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