- 三晋风情：毛泽东、蒋介石都买沁县小米
中新社沁县6月19日电 题：毛泽东、蒋介石都买沁县小米 和子饭香溢四海代代流传
记者 张恩
山西位于黄土高原，干旱少雨，是谷子适宜生长的地区之一，这里种植小米的历史源远流长。沁县当地生产的“沁州黄”是当地的一大品牌。沁州黄小米，不仅是一种北方小米的封号，也是一种地域文化概念。同时是山西沁县农耕文化的象征，这里汇聚着黄土高原农家人数千年辛勤耕耘的汗水与智慧。18日，山西沁州黄小米文化节在此间开幕，天南海北的游客来沁县品尝着当地生产的“沁州黄”小米。
当地人骄傲地告诉来客，当年，中共一代领袖毛泽东进城后，几次派人来山西买沁县的沁州黄小米。据说，蒋介石当年退据台湾时，曾专门派人在山西买走小米带往台湾。
农历五月，被誉为“北方水城”的沁县小城处处飘散着小米的清香。沁县新闻办的朋友告诉人们，用北方的小米做成的和子饭是中国北方地区百姓的家常饭，尤其在黄土高原上的山西农村更为寻常。外地来客在此尝尝当地的“和子饭”可谓是一大享受。
当地人告诉外乡来客：“和子饭”也称“和则饭”，当地也有人称之“米淇子”、“调和饭”、“菜饭”等。
中午在饭店用餐，餐厅服务人员称，“和子饭”是山西民间晚餐常见的一种以小米为主料的杂粮混合煮制的面食。此面食虽不起眼，却营养多多。常见的和子饭主料有小米或少量的玉米面、豆面掺和。在乡间，此饭食的配料一般按四季选来常见的豆类如：白豆、绿豆、豌豆等入锅，蔬菜可用土豆、南瓜、胡萝卜、豆角、芹菜、红薯等搭配，有些人家还采摘来苦菜、榆树叶等调和在饭中。
沁县人告诉记者，当地人煮制的“和子饭”，一户人家一个样，口味都不尽相同。而调料多用小葱花、大蒜片、老陈醋及精盐等烹炝。
当地朋友介绍，煮制“和子饭”时，先在锅中盛水烧开，然后放入豆类、小米略煮，再在锅中加入易煮的蔬菜，之后投入白面条或三和面条。待开锅前再用炸制的油葱花或蒜片混入锅中搅匀。此时，满锅飘香，诱人的饭香吸引人食欲大增。
“和子饭”在当地世代流传，如今在省城太原已经有多家饭店专门经营沁县人制作的饭食。有食疗专家称，此饭食营养丰富，味道可口。若人们长期食用，有益健康。据说京城里一些昔日在太行山一带浴血奋战的“老八路”及家人后代，还经常以此饭食当做家中的主食。
18日，山西沁县的沁州黄小米深加工小米已经全面完工，当地政府正在立足小米产业转型。山西沁州黄小米集团董事长石耀武告诉记者，中国古代“四大名米”的沁州黄小米，不久将在走向更广阔的天地�！昂妥臃埂币步呱细嗳说牟妥�。(完)
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【编辑:巫峰】 |
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